Processamento e avaliação da estabilidade da farinha de banana verde
DOI:
https://doi.org/10.5585/exacta.v8i2.2245Palavras-chave:
Armazenamento. Atividade de água. Banana.Resumo
O objetivo deste trabalho foi processar e avaliar a estabilidade da farinha de banana verde durante noventa dias de armazenamento a temperatura ambiente (±26ºC) como opção no aproveitamento do excedente de produção contribuindo com a minimização do desperdício. As amostras foram armazenadas em embalagens de polietileno tereftalato (PET), com capacidade 300g. Foram realizados dois tipos de avaliações: determinações físico-químicas (umidade, atividade de água, pH, acidez, proteína, lipídios, cinzas, carboidratos) e análises microbiológicas, no dia do processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalo de 30 dias. De acordo com os resultados obtidos, ocorreram alterações pouco significativas durante o armazenamento, sendo os teores acidez, atividade de água e umidade os parâmetros afetados significativamente.Downloads
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Publicado
19.11.2010
Como Citar
Santos, J. C., Silva, G. F., Santos, J. A. B., & Oliveira Júnior, A. M. (2010). Processamento e avaliação da estabilidade da farinha de banana verde. Exacta, 8(2), 219–224. https://doi.org/10.5585/exacta.v8i2.2245
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Artigos
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