Processamento e avaliação da estabilidade da farinha de banana verde

Autores

  • Joice C. Santos UFS
  • Gabriel F. Silva DEQ
  • João A. B. Santos MARATÁ SUCOS
  • Antonio M. Oliveira Júnior UFS

DOI:

https://doi.org/10.5585/exacta.v8i2.2245

Palavras-chave:

Armazenamento. Atividade de água. Banana.

Resumo

O objetivo deste trabalho foi processar e avaliar a estabilidade da farinha de banana verde durante noventa dias de armazenamento a temperatura ambiente (±26ºC) como opção no aproveitamento do excedente de produção contribuindo com a minimização do desperdício. As amostras foram armazenadas em embalagens de polietileno tereftalato (PET), com capacidade 300g. Foram realizados dois tipos de avaliações: determinações físico-químicas (umidade, atividade de água, pH, acidez, proteína, lipídios, cinzas, carboidratos) e análises microbiológicas, no dia do processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalo de 30 dias. De acordo com os resultados obtidos, ocorreram alterações pouco significativas durante o armazenamento, sendo os teores acidez, atividade de água e umidade os parâmetros afetados significativamente.

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Biografia do Autor

Joice C. Santos, UFS

NUCTA- Núcleo de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Gabriel F. Silva, DEQ

DEQ- Departamento de Engenharia Química

João A. B. Santos, MARATÁ SUCOS

Maratá Sucos, Rodovia Br 101 Km 150, Av. João de Lima da Silveira s/n, CEP49200-000, Estância-SE

Antonio M. Oliveira Júnior, UFS

NUCTA- Núcleo de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Publicado

19.11.2010

Como Citar

Santos, J. C., Silva, G. F., Santos, J. A. B., & Oliveira Júnior, A. M. (2010). Processamento e avaliação da estabilidade da farinha de banana verde. Exacta, 8(2), 219–224. https://doi.org/10.5585/exacta.v8i2.2245

Edição

Seção

Artigos