The application of quality tools to create Standard Operating Procedures in two restaurants of Means of hosting in Rio de Janeiro

Authors

  • Ana Carolina do Nascimento Gomes UEZO
  • Aylla Roberta da Silva Victer Ferreira UEZO
  • Flávio Henrique Borges UFRRJ
  • Elga Batista da Silva UFRRJ

DOI:

https://doi.org/10.5585/exactaep.v16n2.7066

Keywords:

Action plan. Food safety. Hotel management. PDCA Cycle.

Abstract

­­The paper evaluated the hygienic-sanitary conditions of restaurants of establishments of hospitality area and proposed the elaboration of SOP for units' quality management. Checklists were performed in two restaurants of lodging establishments located in Rio de Janeiro Then, the checklists were evaluated and it was observed that none of the two lodging establishments had Standard Operating Procedures (SOP), so were elaborated an Action Plan and a PDCA cycle.  In the development phase, was done the Action Plan, which should be a basis for the SOP, what means, to describe the characteristics of how developed procedures should be performed. All the SOP were suggested, except the related to food recall program, which can't be applied to the establishments type evaluated. Ensure the Food and Beverage sector quality in hotels is essential to meet the requirements of sanitary legislation and provide safe food to guests.

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Author Biographies

Ana Carolina do Nascimento Gomes, UEZO

Estudante de Engenharia de Produção

Aylla Roberta da Silva Victer Ferreira, UEZO

Estudante de Engenharia de Produção

Flávio Henrique Borges, UFRRJ

Estudante de Hotelaria

Elga Batista da Silva, UFRRJ

Professora assistente da área de Alimentos e Bebidas, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA) na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), onde também é doutoranda (aprovada em primeiro lugar na seleção do Doutorado) em Ciência e Tecnologia de Alimentos, no Instituto de Tecnologia. Graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Especialista em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ) e em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (Ufpel).

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Published

2018-06-26

How to Cite

do Nascimento Gomes, A. C., da Silva Victer Ferreira, A. R., Borges, F. H., & Batista da Silva, E. (2018). The application of quality tools to create Standard Operating Procedures in two restaurants of Means of hosting in Rio de Janeiro. Exacta, 16(2), 95–106. https://doi.org/10.5585/exactaep.v16n2.7066

Issue

Vol. 16 No. 2 (2018): (Abr-Jun)

Section

Papers

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