Contaminação de queijo Minas frescal por bactérias patogênicas: um risco à saúde

Autores

  • Kátia Pereira Vieira
  • Meire Mendes UNINOVE, SP
  • Claudia Moreno Rosa UNINOVE, SP
  • Regina Hiroko Hassegawa UNINOVE, SP

DOI:

https://doi.org/10.5585/conssaude.v7i2.685

Palavras-chave:

Bactérias patogênicas, Diarréia, Intoxicação alimentar, Queijo Minas frescal.

Resumo

Neste artigo, será discutida a contaminação do queijo Minas frescal por bactérias que podem causar toxinfecção alimentar, cujos sintomas podem ser diarréia, vômitos, febre, flatulência e até aborto. O queijo Minas frescal, assim como outros alimentos, é fabricado com leite cru, que favorece o crescimento e a presença de um elevado número de bactérias patogênicas como Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Shigella spp., Escherichia spp. e Listeria spp. O controle de contaminação microbiana e as boas práticas de fabricação desse queijo são de grande importância para a saúde pública, pois esse produto é muito consumido pela população.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Kátia Pereira Vieira

Farmacêutica e Bioquímica - UNINOVE

Meire Mendes, UNINOVE, SP

Mestrado em Ciências Biológicas (Microbiologia) pela Universidade de São Paulo, USP. Pesquisadora e Professora - UNINOVE

Claudia Moreno Rosa, UNINOVE, SP

Doutora em Ciências dos Alimentos- FCF/USP; Mestre em Ciências de Alimentos- Universidade Estadual de Londrina, UEL; Pesquisadora e Coordenadora do curso de Farmácia e Bioquímica - UNINOVE.

Regina Hiroko Hassegawa, UNINOVE, SP

Doutora em Ciências Biológicas (Microbiologia) pela Universidade de São Paulo, USP; Mestre em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa, UFV; Pesquisadora e Professora da UNINOVE.
Conscientiae Saude v. 7, n. 2

Downloads

Publicado

26.11.2008

Como Citar

1.
Vieira KP, Mendes M, Rosa CM, Hassegawa RH. Contaminação de queijo Minas frescal por bactérias patogênicas: um risco à saúde. Cons. Saúde [Internet]. 26º de novembro de 2008 [citado 17º de julho de 2024];7(2):201-6. Disponível em: https://periodicos.uninove.br/saude/article/view/685

Edição

v. 7 n. 2 (2008)

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2008 ConScientiae Saúde

Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

O(s) autor(es) autoriza(m) a publicação do texto na revista;

O(s) autor(es) garantem que a contribuição é original e inédita e que não está em processo de avaliação em outra(s) revista(s);

A revista não se responsabiliza pelas opiniões, idéias e conceitos emitidos nos textos, por serem de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es);

É reservado aos editores o direito de proceder a ajustes textuais e de adequação às normas da publicação;

Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional;

Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado;

Em virtude de aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.