Perspectivas actuales del turismo gastronómico según las aportaciones del congreso internacional científico-profesional de turismo cultural (Córdoba, España)
DOI:
https://doi.org/10.5585/podium.v10i3.17717Palabras clave:
Estudios turísticos, Contribuciones científicas, Turismo gastronómicoResumen
Objetivo: Identificar la producción científica sobre turismo gastronómico en el Congreso Internacional Científico-Profesional de Turismo Cultural (2015-2019) con el objeto de caracterizar y extraer las aportaciones más relevantes sobre la situación actual y las perspectivas de desarrollo en este campo de investigación.
Metodología: Estudio exhaustivo de la programación de comunicaciones (550 trabajos), de entre los cuales un total de 50 comunicaciones se refieren al turismo gastronómico. Partiendo de una metodología de investigación cualitativa, exploratoria y descriptiva, se realiza un análisis de los contenidos y sus diversos enfoques y variables de estudio.
Originalidad/Relevancia: No se había realizado ningún estudio de caracterización de las aportaciones de este Congreso, por lo que carecía de una visión de conjunto y perspectiva general sobre la investigación reciente a nivel internacional sobre las distintas modalidades del turismo cultural en este evento. El análisis de esta temática congresual, nos ha permitido conocer el comportamiento y los enfoques de análisis de los investigadores a la hora de consolidar conocimiento científico sobre la materia.
Principales resultados: La diversidad de perspectivas, contenidos y herramientas metodológicas sobre el turismo gastronómico nos indican no sólo que estamos ante un fenómeno ciertamente complejo, sino también de importantes potencialidades para la mejora de la oferta y atractivos de destinos turísticos.
Contribuciones teóricas/metodológicas/gestión: Ha contribuido finalmente a ampliar los horizontes y puntos de mira del turismo gastronómico en el ámbito académico-científico, teórico-conceptual y el técnico-profesional, mostrando las tendencias más recientes e innovadoras y los productos turístico-gastronómicos más emergentes y de mayores potencialidades de desarrollo futuro.
Descargas
Citas
Aguirregoitia, A., & Fernandez, Z. (2017). La gastronomía como recurso turístico en la provincia de Alicante. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(3), 25-48.
Appadurai, A. (2001) La modernidade desbordada. Dimensiones culturales de la globalización. México: Trilce-FCE.
Beber, A. M. C., Gastal, S., & Menasche, R. (2018). Práticas alimentares como narrativa da interação cultural no turismo rural. International Journal of Scientific Management and Tourism, 4(2), 181-196.
Benhamou, F. (2016). Economia do patrimônio cultural. São Paulo: Edições Sesc São Paulo.
Bernard, H. R. (1994). Research methods in anthropology: Qualitative and quantitative approaches (2nd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage.
Butler, L., & Visser, M. S. (2006). Extending citation analysis to non-source items. Scientometrics, 66(2), 327-343. https://doi.org/10.1007/s11192-006-0024-1
Chang, R. C. Y., Kivela, J., & Mak, A. H. N. (2010). Food preferences of Chinese tourists. Annals of Tourism Research, 37(4), 989–1011. https://doi.org/10.1016/j.annals.2010.03.007
Chang, W., & Yuan, J. (2011). A taste of tourism: Visitors' motivations to attend a food Festival. Event Management, 15(1), 13–23. https://doi.org/10.3727/152599511X12990855575024
Chen, Q., & Huang, R. (2017). Local food in China: a viable destination attraction. British Food Journal, 120(1), 146-157. https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2017-0135
Choe, J., & Kim, S. (2018). Effects of tourists' local food consumption value on attitude, food destination image, and behavioral intention. International Journal of Hospitality Management, 71, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.11.007
Congreso Internacional Científico-Profesional de Turismo Cultural. (2020). Portal web oficial. Retrieved from: http:www.congresointernacionalturismocultural.com. Access: 12 jan. 2020.
Domingos, S., & Henriques, C. (2015). Património Gastronómico e sua valorização pelas entidades público-privadas. O caso da Doçaria da região do Algarve. International Journal of Scientific Management and Tourism, 1(3), 213-231.
Donaire, J. A. (2012). Turismo cultural. Entre la experiencia y el ritual. Bellcaire d’Empordà: Edicions Vitel.a.
El Hafid, M., & Aziz, S. (2017). Etude sur l'image de la gastronomie marocaine et son rôle dans le développement de l'activité touristique au Maroc. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(4), 381-395.
Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is food tourism?. Tourism Management, 68(October), 250–263. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025
Everett, S. (2012). Production places or consumption spaces? The place-making agency of food tourism in Ireland and Scotland. Tourism Geographies, 14(4), 535–554. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025
Fernández, A. H., Rojas, R. D. H., & Millán, G. D. (2017). Análisis de la oferta gastronómica y hospedaje en el Parque Natural de Sierra de Cardeña y Montoro. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(2), 29-43.
Fócil, A. B. V. (2017). El Festival del chocolate como estrategia de promoción del turismo cultural en el Estado de Tabasco, México. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(2), 501-512.
Folgado-Fernández, J. A., Palos-Sánchez, P. R., Campón-Cerro, A. M. & Hernández-Mogollón, J. M. (2017). Productos gastronómicos con identidad y desarrollo del destino turístico. Un estudio sobre rutas del queso en España. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(2), 501-512.
Gonsálbez, H. Y. (2015). ¿Merecen ser turísticos todas las empresas y establecimientos de restauración en Andalucía? A propósito del concepto de servicio turístico de restauración y clases de establecimientos en la legislación turística de Andalucía. International Journal of Scientific Management and Tourism, 1(1), 135-151.
Gonsálbez, H. Y., & Serrano, J. (2015). Derechos de usuarios y deberes de las empresas de restauración a la luz de la legislación turística y de defensa del consumidor en Andalucía. International Journal of Scientific Management and Tourism, 1(3), 73-94.
Gónzalez-Quijano, C. (1995). El Mercado de reuniones, congresos e incentivos en España. Estudios Turísticos, 126, 179-190.
Hall, C. M., & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. In Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., & Cambourne, B. (Eds.), Food tourism around the world (pp. 1– 24). London: Routledge.
Hall, C. M., & Sharples, L. (2008). Food and wine festivals and events around the world. Oxford: Butterworth-Heinemann.
Hauser, J., Tellis, G. J., & Griffin, A. (2006). Research on innovation: A review and agenda for marketing science. Marketing Science, 25(6), 687-717. https://doi.org/10.1287/mksc.1050.0144
Henderson, J. C. (2009). Food tourism reviewed. British Food Journal, 111(4), 317-326. https://doi.org/10.1108/00070700910951470
Hernández, J. M., Folgado-Fernández, J. A., & Campón, A. M. (2016). Oleoturismo en la sierra de gata y las Hurdes (Cáceres): análisis de su potencial a través de un test de producto. International Journal of Scientific Management and Tourism, 2(1), 333-354.
Hernández, R., Rivera, M., & Millán, M.G. (2017). La integración de los productos agroalimentarios de las tiendas “gourmet” en la oferta turística gastronómica de la ciudad de Córdoba. Investigaciones Turísticas, 13, 178-203. https://doi.org/10.14198/INTURI2017.13.09
Hidalgo, A., Hernández, R. D., & Dancausa, G. (2017), Análisis de la oferta gastronómica y hospedaje en el Parque Natural de Sierra Cardeña y Montoro. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(2), 29-43.
Horng, J. S., & Tsai, C. T. (2010). Government websites for promoting East Asian culinary tourism: A cross-national analysis. Tourism Management, 31(1), 74–85. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.01.009
Hwang, J., Kim, S., Choe, J., & Chung, J. (2018). Exploration of the successful glocalization of ethnic food: A case of Korean food. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 30(12), 3656–3367. https://doi.org/10.1108/IJCHM-07-2017-0452
Jeong, S., & Kim, H. G. (2010). Intellectual structure of biomedical informatics reflected in scholarly events. Scientometrics, 85(2), 541-551. https://doi.org/10.1007/s11192-010-0166-z
Kivela, J., & Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: gastronomy´s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research (3): 354-377. https://doi.org/10.1177/1096348006286797
Lisée, C., Larivière, V., & Archambault, É. (2008). Conference proceedings as a source of scientific information: a bibliometric analysis. Journal of the American Society for Information Science and Technology, 56(11), 1776-1784. https://doi.org/10.1002/asi.20888
Martens, B., & Saretzki, T. (1993). Conferences and courses of biotechnology: describing scientific communication by exploratory methods. Scientometrics, 27(3), 237-260. https://doi.org/10.1007/BF02016941
Martins, G. de A., & Theóphilo, C. R. (2009). Metodologia da investigação científica para ciências sociais aplicadas, 2ª. São Paulo: Atlas, 2009.
Meadows, A. J. A comunicação científica. Brasília: Briquet de Lemos Livros, 2000.
Medina, X. (2015). Tourism and culture in names food and wine origin: The case of the Region Tokaj (Hungary). International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(1), 167-177.
Meneguel, C. R. A., & Tricárico, L. T. (2017). Turismo cultural e sua relação com o Museu da Casa Brasileira-SP para a salvaguarda do patrimônio alimentar paulistano. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(1), 491-511.
Morales, J., & Vidal, A. (2017). Promoción turística rural a través de la gestión de las rutas turísticas: El caso de la micro ruta del dulce en Jalapa, Tabasco, México. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(3), 373-380.
Moreira, P., & Guedes, E. (2016). Enoturismo en un destino del sol y playa. El caso de la bodega Las Tirajanas en Gran Canaria – España. International Journal of Scientific Management Tourism, 2(3), 205-224.
Muñoz-Fernández, G., Pérez, J. & López-Guzmán. (2016). Las sinergias entre el vino, los viajes y los festivales enogastronómicos. Un análisis de motivación y satisfacción. International Journal of Scientific Managment Tourism, 2(3), 225- 240.
Nechar, C. M. (2011). Epistemologia crítica do turismo: que é isso?. Revista Turismo em Análise, 22(3), 516-538). https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v22i3p516-538
Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253–261. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2005.12.020
Richards, G. (2002). Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption?. In: HJALAGER, A.-M., & Richards, G. (Org). Tourism and gastronomy (pp.3-20). London: Routledge.
Richards, G. (2007). Cultural tourism. Global and local perspectives. London y Oxford: Haworth.
Rojek, C., & Urry, J. (1997). Touring cultures. Transformation of travel and theory. London: Routledge.
Ruiz, E., Cruz, E. R., & Zamarreño, G. (2017). Rutas enológicas y desarrollo local. Presente y futuro en la provincia de Málaga. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(1), 283-310.
Russo, A. P., & Richards, G. (2016). Reinventing the local in tourism: Producing, consuming and negotiating place. Bristol: Channel View Publications.
Sariego, I. (2015). Las rutas del pisco como elementos turísticos representativos de la cultura peruana. International Journal of Scientific Management and Tourism, 1(1), 167-196.
Selby, M. (2004). Understanding urban tourism. Image, culture & experience. London and New York: Tauris.
Silverman, D. (2005). Doing qualitative research: A practical handbook. London: Sage.
Smith, S., & Costello, C. (2009). Culinary tourism: Satisfaction with a culinary event utilizing importance-performance grid analysis”. Journal of Vacation Marketing, 15(2), 99–110. https://doi.org/10.1177/1356766708100818
Sobrado, D. A. (2018). Identidad cultural y turismo gastronómico: la mercantilización del patrimonio. International Journal of Scientific Management and Tourism, 4(2), 51-71.
Vázquez, F., Millán, G., & Arjona, J. M. (2015). Enoturismo en un destino de sol y playa. El caso de Málaga, uma revisión bibliográfica. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(4), 591-608.
Vidal, A. B. (2017). El Festival del chocolate como estrategia de promoción del turismo cultural en el Estado de Tabasco, México. International Journal of Scientific Management and Tourism, 3(2), 501-512.
Yoo, J. J-E., & Weber, K. (2005). Progress in convention tourism research. Journal of Hospitality & Tourism Research, 29(2), 194-222. https://doi.org/10.1177/1096348004272177
Zamarreño, G., Cruz, E., & Calderón, R. (2018). Propuesta metodológica para un itinerario turístico enológico de la Axarquía en Málaga. International Journal of Scientific Management and Tourism, 4(2), 571-588.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 PODIUM Sport, Leisure and Tourism Review
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
O(s) autor(es) autoriza(m) a publicação do texto na revista;
O(s) autor(es) garantem que a contribuição é original e inédita e que não está em processo de avaliação em outra(s) revista(s);
A revista não se responsabiliza pelas opiniões, idéias e conceitos emitidos nos textos, por serem de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es);
É reservado aos editores o direito de proceder a ajustes textuais e de adequação às normas da publicação.
Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre) em http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html
