Estudo de viabilidade da secagem da biomassa da banana verde em spray dryer rotativo

Ricardo Kenji Oi; Elias Basile Tambourgi; Deovaldo de Moraes Jr

doi:10.5585/exacta.v8i2.2057

Authors

Ricardo Kenji Oi Universidade Santa Cecília - UNISANTA
Elias Basile Tambourgi Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP
Deovaldo de Moraes Jr Universidade Santa Cecília - UNISANTA

DOI:

https://doi.org/10.5585/exacta.v8i2.2057

Keywords:

Alimento funcional. Biomassa da banana verde. Secagem. Spray dryer.

Abstract

This paper presents a feasibility study for drying the biomass of green bananas at a pilot plant spray dryer with rotary atomizer. The biomass of green banana is a component that can be used industrially in a wide variety of foods, with functional properties, especially the presence of resistant starch. The variables selected in the experimental procedure were the biomass concentration of green banana, feed flow rate and rotation of the atomizer. Responses were obtained as the mass and relative humidity of the dried product. Three levels were used in selected variables, which corresponded to the completion of 27 trials. In the experiment in which they received the best condition, there was the technical feasibility of drying the biomass of green banana in rotary spray dryer.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Ricardo Kenji Oi, Universidade Santa Cecília - UNISANTA

Doutorando em Engenharia Química na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Engenheiro do Departamento de Águas e Energia Elétrica (DAEE). Coordenador e professor de cursos de Pós-Graduação LS de Engenharia de Produção e de Engenharia de Estruturas Navais para Petróleo e Gás da Universidade Santa Cecília (UNISANTA).

Elias Basile Tambourgi, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP

Doutor em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Professor adjunto no Departamento de Engenharia de Sistemas Químicos (DESQ) da Faculdade de Engenharia Química da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).

Deovaldo de Moraes Jr, Universidade Santa Cecília - UNISANTA

Doutor em Engenharia Hidráulica e Saneamento pela Escola de Engenharia de São Carlos da Universidade de São Paulo (USP). Professor doutor e coordenador do Laboratório de Operações Unitárias da Universidade Santa Cecília (UNISANTA).