Conhecendo o campo sobre food experience: uma revisão bibliométrica dos últimos 20 anos na base web of Science

Laura de Oliveira Cardoso; Frederico Leocádio Ferreira; Juliana Maria Magalhães Christino; Ana Luíza Silva Noronha

doi:10.5585/podium.v11i1.19547

Autores

Laura de Oliveira Cardoso UFMG https://orcid.org/0000-0002-7634-7305
Frederico Leocádio Ferreira UFMG http://orcid.org/0000-0002-1038-9940
Juliana Maria Magalhães Christino UFMG http://orcid.org/0000-0003-0186-9704
Ana Luíza Silva Noronha UFMG https://orcid.org/0000-0003-2898-9327

DOI:

https://doi.org/10.5585/podium.v11i1.19547

Palavras-chave:

Food experience, Experiência gastronômica, Revisão bibliométrica

Resumo

Objetivo do estudo: O objetivo desta pesquisa é realizar uma revisão bibliométrica sobre “Food Experience” visando a um mapeamento da área, até então pouco explorada e em um estágio embrionário no Brasil.
Metodologia/Abordagem: O estudo teve como intervalo de tempo um período de vinte anos, de 1999 a 2019. A busca na base Web of Science resultou em 187 artigos, e não houve nenhuma filtragem. Por fim, os resultados foram extraídos da base de dados e baixados para o CiteSpace.
Originalidade/Relevância: O trabalho tem sua originalidade ao fornecer um panorama de pesquisa, que pode incentivar estudos futuros sobre Food Experience, guiando-os sobre as principais tendências sobre o conceito. Para além, o termo Food Experience ainda não possui uma definição clara e se insere em um campo de estudo disperso, cujo mapeamento bibliométrico ajudaria a sua estruturação.
Principais resultados: Percebe-se um aumento do volume de publicações nos últimos anos. Os principais autores que trabalham com o tema foram mapeados, e os estudos concentram-se nas áreas sobre qualidade e impacto do serviço, bem como satisfação do consumidor. A indexação ocorre principalmente nas áreas de administração, ciências sociais e turismo.
Contribuições teórico-metodológicas: No ano de 2018, ocorreu um aumento gradativo de publicações acerca de Food Experience, o que indica uma contemporaneidade do tema. Sugere-se que novas pesquisas bibliométricas sejam realizadas com a base SCOPUS, bem como uma revisão sistemática para entender a fundo o conceito, as aplicações e as agendas de pesquisa dentro de Food Experience.

Downloads

Biografia do Autor

Laura de Oliveira Cardoso, UFMG

Possui curso-tecnico-profissionalizante em Hospedagem pelo Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais(2018), ensino-fundamental-primeiro-graupelo Colégio Santo Agostinho de Belo Horizonte(2015) e ensino-medio-segundo-graupelo Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais(2018).

Frederico Leocádio Ferreira, UFMG

Doutorando em Administração na Universidade Federal de Minas Gerais - UFMG - Linha: Estratégia, Marketing e Inovação. Mestre em Administração na Universidade Federal de Minas Gerais - UFMG - Linha: Estratégia, Marketing e Inovação. Graduado no curso Bacharelado em Administração pelo Instituto Federal de Minas Gerais - IFMG Campus Bambuí. Membro do Núcleo de ensino e pesquisa em mercadologia e estratégia em operações - NUME, membro do Neurofaces e coordenador do Grupo de estudos Faces da inovação (mar/2018 a dez/2018). Atua na área de: Práticas de consumo, comportamento do consumidor, estudos de gênero, consumo LGBT, estratégia comportamental, Mindset de crescimento, aprendizado organizacional, empreendedorismo. Membro titular do colegiado do curso superior em Administração do Instituto Federal de Minas Gerais de jul/2015 a jun/2016, membro do colegiado da pós-graduação em Administração do CEPEAD/UFMG - mar/2018 até março/2019.

Juliana Maria Magalhães Christino, UFMG

Professora Adjunta do Departamento de Ciências Administrativas da Faculdade de Ciências Econômicas da Universidade Federal de Minas Gerais. Docente Permanente do Centro de Pós-Graduação e Pesquisas em Administração da Faculdade de Ciências Econômicas da UFMG desde 2016. Possui graduação em Administração pela PUC-MG (1999), especialista em Marketing pela FGV (2001), mestrado em Administração pela FEAD (2004) e doutorado em Administração pela UFMG (2012). Possui experiência no mercado empresarial na área de marketing, trade marketing e comercial em empresas como Telecom Itália, Coca-Cola, Laboratório Globo, Líder Táxi Aéreo e Banco BMG. Academicamente, tem experiência na área de Administração, com ênfase em Mercadologia, atuando principalmente com os seguintes temas: Comportamento do Consumidor, Marketing Social, Aceitação e Adoção de novas Tecnologias.

Ana Luíza Silva Noronha, UFMG

É graduanda em Administração pela Faculdade de Ciências Econômicas da Universidade Federal de Minas Gerais. Atualmente, Bolsista de Iniciação Científica do CNPq.

Referências

Adongo, C. A., Anuga, S. W., & Dayour, F. (2015). Will they tell others to taste? International tourists' experience of Ghanaian cuisines. Tourism Management Perspectives, 15(2015), 57–64. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2015.03.009

Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Local food: a source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), 466-475. https://doi.org/10.1108/IJCHM-05-2014-0214

Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2019). Destination foodscape: A stage for travelers' Food Experience. Tourism Management, 71(2019), 466–475. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.11.005

Chen, A., Peng, N., & Hung, K. P. (2015). The effects of luxury restaurant environments on diners’ emotions and loyalty. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 27(2), 236-260. https://doi.org/10.1108/IJCHM-07-2013-0280

Chen, C., Song, I. Y., Yuan, X., & Zhang, J. (2008). The thematic and citation landscape of data and knowledge engineering (1985–2007). Data & Knowledge Engineering, 67(2), pp. 234–259. https://doi.org/10.1016/j.datak.2008.05.004

Diodato, V. P., & Gellatly, P. (2013). Dictionary of Bibliometrics. Routledge.

Frank, R. A., & Kalisewicz, S. (2000). Food experience and willingness to try novel foods. Appetite, 34(3), 335-335. https://doi.org/10.1006/appe.2000.0320

Gândara, J. M. G., Gimenes, M. H. S. G., & Mascarenhas, R. G. (2009). Reflexões sobre o Turismo Gastronômico na perspectiva da sociedade dos sonhos. Netto, A. P., & dos Reis Ansarah, M. G. (Eds.). Segmentação do mercado turístico: estudos, produtos e perspectivas (pp.179-191). Manole.

Globo. (2016) "Após sucesso em Paris e NY, moda de comer com olhos vendados chega ao Rio" Disponível em https://g1.globo.com/rio-de-janeiro/noticia/apos-sucesso-em-paris-e-ny-moda-de-comer-com-olhos-vendados-chega-ao-rio.ghtml. Acesso em: 21 de julho de 2020.

Goolaup, S., & Mossberg, L. (2017). Exploring the concept of extraordinary related to food tourists’ nature-based experience. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 17(1), 27–43. https://doi.org/10.1080/15022250.2016.1218150

Goolaup, S., Solér, C., & Nunkoo, R. (2018). Developing a theory of surprise from travelers’ extraordinary food experiences. Journal of Travel Research, 57(2), 218-231. https://doi.org/10.1177/0047287517691154

Gregorash, B. J. (2017). The modern Canadian restaurant: food for thought. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 9(4), 442–450. https://doi.org/10.1108/WHATT-04-2017-0016

Han, S. H., Nguyen, B., & Simkin, L. (2016). The dynamic models of consumers’ symbolic needs: in the context of restaurant brands. European Journal of Marketing, 50(7/8), 1348-1376. https://doi.org/10.1108/EJM-03-2015-0144

Hansen, K. V., Jensen, Ø., & Gustafsson, I. B. (2005). The meal experiences of á la carte restaurant customers. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 5(2), 135–151. https://doi.org/10.1080/15022250510014417

Hendijani, R. B. (2016). Effect of Food Experience on tourist satisfaction: the case of Indonesia. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 10(3), 272-282. https://doi.org/10.1108/IJCTHR-04-2015-0030

Jang, S., & Namkung, Y. (2009). Perceived quality, emotions, and behavioral intentions: Application of an extended Mehrabian–Russell model to restaurants. Journal of Business Research, 62(2009), 451–460. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2008.01.038

Jia, X., Dai, T., & Guo, X. (2014). Comprehensive exploration of urban health by bibliometric analysis: 35 years and 11,299 articles. Scientometrics, 99(3), 881–894. https://doi.org/10.1007/s11192-013-1220-4

Jornal da Cidade. (2018). Gastronomia - Birosca s2. Disponível em

http://degustatividade.com.br//wpcontent/uploads/2015/07/137a_ColunaGastronomia_BiroscaS2.pdf. Acesso em: 21 de julho de 2020.

Kim, D., & Jang, S. S. (2018). Online sharing behavior on social networking sites: Examining narcissism and gender effects. International Journal of Hospitality Management, 68(2018), 89–93. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.09.015

Kontukoski, M., Paakki, M., Thureson, J., Uimonen, H., & Hopia, A. (2016). Imagined salad and steak restaurants: Consumers’ colour, music and emotion associations with different dishes. International Journal of Gastronomy and Food Science, 4(2016), 1–11. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2016.04.001

Kotler, P. (1973). Atmospherics as a marketing tool. Journal of Retailing, 49 (4), 48–64. Disponível em http://belzludovic.free.fr/nolwenn/Kotler%20-%20Atmospherics%20as%20a%20marketing%20tool%20%20(cit%C3%A9%20171)%20-%201973.pdf. Acesso em: 21 de julho de 2020.

Li, X., Ma, E. & Qu, H. (2017). Knowledge mapping of hospitality research− A visual analysis using CiteSpace. International Journal of Hospitality Management, 60(2017), 77–93. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2016.10.006

Longart, P., Wickens, E. & Bakir, A. (2018). An investigation into restaurant attributes: A basis for a typology. International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 19(1), 95–123. https://doi.org/10.1080/15256480.2017.1305314

McNeill, L. & Mather, D. (2016). Social involvement and consumption motivation: Co-creation of magic in the servicescape. Australasian Marketing Journal, 24(2016), 315–321. https://doi.org/10.1016/j.ausmj.2016.11.004

Mintz, S. W. (2001). Comida e antropologia: uma breve revisão. Revista Brasileira de Ciências Sociais, 16(47), 31–42. https://doi.org/10.1590/S0102-69092001000300002

Neff, M. & Corley, E. (2009). 35 years and 160,000 articles: A bibliometric exploration of the evolution of ecology. Scientometrics, 80(3), 657–682. https://doi.org/ 10.1007/s11192-008-2099-3

Peng, N. & Chen, A. H. (2015). Diners’ loyalty toward luxury restaurants: the moderating role of product knowledge. Marketing Intelligence & Planning, 33(2), 179–196. https://doi.org/10.1108/MIP-03-2014-0049

Peštek, A. & Činjarević, M. (2014). Tourist perceived image of local cuisine: the case of Bosnian food culture. British Food Journal, 116(11), 1821-1838. https://doi.org/10.1108/BFJ-01-2014-0046

Pu, B., Teah, M. & Phau, I. (2019). Hot chili peppers, tears and sweat: how experiencing Sichuan cuisine will influence intention to visit city of origin. Sustainability, 11(13), 1-16. https://doi.org/10.3390/su11133561

Quan, S. & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from Food Experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297–305. https://doi.org/10.1016/S0261-5177(03)00130-4

Qiu, H. H. & Liu, L. G. (2018). A study on the evolution of carbon capture and storage technology based on knowledge mapping. Energies, 11(5), 1-25. https://doi.org/10.3390/en11051103

Rodrigues, S. P., Van Eck, N. J., Waltman, L. & Jansen, F. W. (2014). Mapping patient safety: a large-scale literature review using bibliometric visualisation techniques. BMJ Open, 4(3), 1-8. http://dx.doi.org/10.1136/bmjopen-2013-004468

Schifferstein, H. N. (2015). Employing consumer research for creating new and engaging Food Experiences in a changing world. Current Opinion in Food Science, 3(2015), 27–32. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2014.11.004

SEBRAE. (2018). Food Experience: Relatório do Sebrae mostra a importância de explorar cinco sentidos na gastronomia. Disponível em http://www.es.agenciasebrae.com.br/sites/asn/uf/ES/tendencia-food-experience-quando-a-experiencia-e-tao-importante-quanto-a-refeicao,51be80b31e751610VgnVCM1000004c00210aRCRD. Acesso em: 21 de julho de 2020.

SEBRAE. (2017). Relatório de Inteligência - Food Experience. Disponível em http://www.es.agenciasebrae.com.br/asn/Estados/ES/Anexos/2017-06-28_SebraeRJ_RI_Alimentos_Jun_FoodExp%20(1).pdf. Acesso em: 21 de julho de 2020.

Sengel, T., Karagoz, A., Cetin, G., Dincer, F. I., Ertugral, S. M. & Balık, M. (2015). Tourists’ approach to local food. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 195(2015), 429–437. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.06.485

Song, J. & Qu, H. The mediating role of consumption emotions. (2017). International Journal of Hospitality Management, 66(2017), 66–76. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.06.015

Sthapit, E. (2017). Exploring tourists’ memorable Food Experiences: A study of visitors to Santa’s official hometown. Anatolia, 28(3), 404–421. https://doi.org/10.1080/13032917.2017.1328607

Sthapit, E. (2018). Is there more to the effects of tourists’ local food consumption on post-consumption behaviour? Anatolia, 29(4), 614–616. https://doi.org/10.1080/13032917.2018.1517655

Teng C. & Chang, J. Mechanism of customer value in restaurant consumption: Employee hospitality and entertainment cues as boundary conditions. (2013). International Journal of Hospitality Management, 32(2013), 169–178. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2012.05.008

US News & World Report. (2020). Most Powerful Countries in the World. Disponível em < https://www.usnews.com/news/best-countries/power-rankings >. Acesso em: 11 de fevereiro de 2021.

Van Nunen, K., Li, J., Reniers, G. & Ponnet, K. (2018). Bibliometric analysis of safety culture research. Safety Science, 108(2018), 248–258. https://doi.org/10.1016/j.ssci.2017.08.011

Van Raan, A. (2003). The use of bibliometric analysis in research performance assessment and monitoring of interdisciplinary scientific developments. TATuP-Zeitschrift für Technikfolgenabschätzung in Theorie und Praxis, 12(1), 20–29. https://doi.org/ 10.14512/tatup.12.1.20.

Wang, S., Kirillova, K. & Lehto, X. (2017). Travelers’ Food Experience sharing on social network sites. Journal of Travel & Tourism Marketing, 34(5), 680–693. https://doi.org/10.1080/10548408.2016.1224751

Wang, M. H., Yu, T. C. & Ho, Y. S. (2010). A bibliometric analysis of the performance of Water Research. Scientometrics, 84(3), 813–820. https://doi.org/ 10.1007/s11192-009-0112-0

Warde, A. (2018). Changing Tastes? The Evolution of Dining Out in England. Gastronomica, 18(4), 1–12. https://doi.org/10.1525/gfc.2018.18.4.1

Wu, C. H. J. & Liang, R. D. (2009). Effect of experiential value on customer satisfaction with service encounters in luxury-hotel restaurants. International Journal of Hospitality Management, 28(4), 586–593. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2009.03.008

Xiang, C., Wang, Y. & Liu, H. (2017). A scientometrics review on nonpoint source pollution research. Ecological Engineering, 99(2017), 400–408. https://doi.org/ 10.1016/j.ecoleng.2016.11.028

Yoon, H. J., Thompson, S. S. & Parsa, H. G. (2009). Bayesian approach to assess consumers’ brand selection process and identification of brand attributes in a service context. International Journal of Hospitality Management, 28(1), 33–41. https://doi.org/ 10.1016/j.ijhm.2008.03.003