Proposta de um modelo de avaliação para projetos de consultoria baseado em modelo de excelência em gestão: aplicação em micro e pequenas empresas do segmento de alimentação fora do lar na cidade de São Paulo

Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira; Juliana de Magalhães Berbert; Elizabeth Kyoko Wada; Sérgio Luis Ignácio de Oliveira; Mauro de Mesquita Spinola

doi:10.5585/gep.v14i1.23939

Authors

Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira Universidade Anhembi Morumbi – UAM. https://orcid.org/0000-0001-9122-4904
Juliana de Magalhães Berbert Universidade Anhembi Morumbi – UAM.
Elizabeth Kyoko Wada Universidade Anhembi Morumbi – UAM. https://orcid.org/0000-0001-7016-7365
Sérgio Luis Ignácio de Oliveira Universidade Anhembi Morumbi – UAM. https://orcid.org/0000-0001-6223-1515
Mauro de Mesquita Spinola Escola Politécnica da Universidade de São Paulo – Poli-USP. http://orcid.org/0000-0002-5147-9395

DOI:

https://doi.org/10.5585/gep.v14i1.23939

Keywords:

Food and beverage management, Food outside the home, Quality, Management par excellence, MEG-FNQ, Action research, small and medium-sized companies, Consulting projects.

Abstract

This article deals with a quantitative research method, through action research. The aim of article was to propose an evaluation model for consulting projects based on a management excellence model for application in micro and small companies in the away-from-home food segment in the city of São Paulo. For this purpose, an initial diagnosis was carried out, and later, an action research was carried out in a sample composed of ten entrepreneurs from the away-from-home food segment located in the city of São Paulo. The data were analyzed from a Multicriteria Decision Analysis using the TOPSIS method so that the companies that obtained the best results were ranked. First, the initial diagnosis (T0) was carried out and the problem deepened. Thus, an action plan was proposed that allowed the implementation of the proposed actions and, later, the companies were submitted to a new diagnosis (T1) to evaluate the results with the objective of understanding the evolution in the management practices after the intervention. From the results found in the MCDM analysis, we set out to verify the actions taken in the three best ranked companies. As a contribution, the article presents a model for evaluating the performance of companies, so that consultants can assertively apply and verify the points that need to be improved, thus making the work more accurate in consulting projects.

Author Biographies

Paulo Sergio Gonçalves de Oliveira, Universidade Anhembi Morumbi – UAM.

Professor do Programa de Pós-Graduação em Hospitalidade (Mestrado e Doutorado)
Professor do Mestrado Profissional em Gestão de Alimentos e Bebidas

Juliana de Magalhães Berbert, Universidade Anhembi Morumbi – UAM.

Mestre em Gestão de Alimentos e Bebidas pela Universidade Anhembi Morumbi

Consultora Empresarial

Elizabeth Kyoko Wada, Universidade Anhembi Morumbi – UAM.

Alagev - Associação Latino Americana de Gestores de Eventos e Viagens Corporativas, Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, CHME - Council for Hospitality Management Education, Faculdade Iberoamericana de Letras e Ciências Humanas, Fundação Getúlio Vargas Escola de Administração de Empresas de São Paulo, Meeting Professionals International, Universidade Anhembi Morumbi, Universidade Federal do Paraná, Universidade de São Paulo

Sérgio Luis Ignácio de Oliveira, Universidade Anhembi Morumbi – UAM.

Professor dos Cursos de Gestão e Administração da Universidade Anhembi Morumbi

Especialista em Neuro Marketing

Mauro de Mesquita Spinola, Escola Politécnica da Universidade de São Paulo – Poli-USP.

Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais, Instituto Tecnológico de Aeronáutica, Universidade de Sao Paulo Campus da Capital

References

ABIA. (2016). ABIA - Associação Brasileira da Indústria de Alimentos. https://www.abia.org.br/vsn/

ABRASEL. (2017). Alimentação fora do lar indica recuperação. Abrasel. https://abrasel.com.br/http404/

Assert. (2016, abril 12). Pesquisa Preço Médio: Conheça o resultado. Prato Legal. http://pratolegal.com.br/pesquisa-assert-preco-medio-da-refeicao-e-percepcao-de-saude/

Behr, A., Moro, E. L. da S., & Estabel, L. B. (2008). Gestão da biblioteca escolar: Metodologias, enfoques e aplicação de ferramentas de gestão e serviços de biblioteca. Ciência da informação. Brasília. Vol. 37, n. 2 (maio/ago. 2008), p. 32-42.

Berbert, J. de M. (2019). O IMPACTO DA APLICAÇÃO DO “MODELO DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO” NAS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR NA CIDADE DE SÃO PAULO (https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/05) [Dissertação, Universidade Anhembi Morumbi]. Dissertacao_JULIANA-DE-MAGALHAES-BERBERT-1.pdf. https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/05/Dissertacao_JULIANA-DE-MAGALHAES-BERBERT-1.pdf

Bezerra, F. (2015). Qualidade Total: Conceitos e princípios. http://www.portal-administracao.com/2015/02/qualidade-total-conceito-e-principios.html

Biswas, P., Pramanik, S., & Giri, B. C. (2018). TOPSIS Strategy for Multi-Attribute Decision Making with Trapezoidal Neutrosophic Numbers. Infinite Study.

Borini, F. M., Floriani, D. E., & Fleury, M. T. L. (2012). Relação entre tamanho e desenvolvimento de competências organizacionais em multinacionais brasileiras. Revista de Administração (São Paulo), 47(4), 596–608. https://doi.org/10.5700/rausp1061

Campos, A. C., da Costa Mendes, J., & Silva, J. A. (2006). Para uma Cultura da Qualidde Total no Destino Turístico: Métodos de diagnóstico e estratégias de Desenvolvimento. Revista Turismo & Desenvolvimento, 5, 21–40.

Costa, E. P., Politano, P. R., & Pereira, N. A. (2014). Example of an application of the Action Research method for the solution of an information system problem in a sugarcane producing company. Gestão & Produção, 21(4), 895–905. https://doi.org/10.1590/S0104-530X2014005000013

de Oliveira, R. P., & de Araujo, G. C. (2000). Qualidade do ensino: Uma nova dimensão da luta pelo direito à educação. SciELO Brasil.

Engel, G. I. (2000). Pesquisa-ação. Educar em Revista, 16, 181–191. https://doi.org/10.1590/0104-4060.214

FNQ. (2016). FNQ - 21a edição do MEG já está disponível. http://www.fnq.org.br/informe-se/noticias/21-edicao-do-meg-ja-esta-disponivel

FNQ. (2018). FNQ - Soluções de Avaliação. http://www.fnq.org.br/avalie-se/solucoes-de-avaliacao

Fonseca, R. C. V. D. (2016). Metodologia Do Trabalho Científico. IESDE BRASIL SA.

Food Institute. (2018). An Honest Look at 2019 Food Industry Trends. https://files.constantcontact.com/ac7f43b9001/5b423293-cb0c-41e9-96aa-909eba6049df.pdf

Froehlich, C., Bitencourt, C. C., & Bossle, M. B. (2017). The use of dynamic capabilities to boost innovation in a Brazilian Chemical Company. Revista de Administração (São Paulo), 52(4), 479–491. https://doi.org/10.1016/j.rausp.2017.08.007

Garcez, E. M. S., Fachin, G. R. B., & Júnior, P. P. A. (2000). Indicadores da qualidade em restaurantes: Um estudo de caso. Revista de Ciências da Administração, 2(3), 29–38. https://doi.org/10.5007/%x

Gardelin, J. P., Rossetto, C. R., & Verdinelli, M. A. (2013). O relacionamento entre a incerteza ambiental e o comportamento estratégico na percepção dos gestores de pequenas empresas. Revista de Administração (São Paulo), 48(4), 702–715. https://doi.org/10.5700/rausp1115

Guimarães, A. B. da S., Carvalho, K. C., & Paixão, L. A. R. (2018). Micro, pequenas e médias empresas: Conceitos e estatísticas.

IBGE. (2018). Preços e custos | IBGE. https://www.ibge.gov.br/estatisticas/economicas/precos-e-custos.html

Kahraman, C. (2008). Fuzzy Multi-Criteria Decision Making: Theory and Applications with Recent Developments. Springer.

Longo, R. M. J. (1996). Gestão da qualidade: Evolução histórica, conceitos básicos e aplicação na educação. Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada.

Machado, G. (2017, março 8). Alimentação fora do lar: Tendências e implicações. Myleus Food Safety. http://foodsafety.myleus.com/alimentacao-fora-do-lar-tendencias-e-implicacoes/

Marshall, P., & McKay, J. (2001). The dual imperatives of action research. Information Technology & People, 14(1), 46–59. https://doi.org/10.1108/09593840110384771

Martins, R. A., & Costa Neto, P. L. de O. (1998). Indicadores de desempenho para a gestão pela qualidade total: Uma proposta de sistematização. Gestão & Produção, 5(3), 298–311. https://doi.org/10.1590/S0104-530X1998000300010

Matsumoto, A. S., de Oliveira, J. M., & Alves, S. R. F. L. S. (2015). Uso do Modelo de Excelência da Gestão da FNQ como Instrumento de Gestão nas Micro e Pequenas Empresas. VI Congresso Nacional de Administração e Contabilidade-AdCont 2015.

Neves, T. Z. (2015). IMPLANTAÇÃO DE UM SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE BASEADO NOS REQUISITOS DA ISO 9001:2008 UM ESTUDO DE CASO EM UMA EMPRESA METAL MECÂNICA [Monografia, CENTRO UNIVERSITÁRIO EURÍPIDES DE MARÍLIA – UNIVEM]. https://aberto.univem.edu.br/bitstream/handle/11077/1458/thalita_zaneti_neves.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Oliveira, M. L. M. de, & Aquino, J. A. de. (2007). Amostragem. CETEM/MCTI. http://mineralis.cetem.gov.br/handle/cetem/1018

Paladini, E. P. (2008). Gestão estratégica da qualidade: Princípios, métodos e processos. Atlas.

Rocha, K., & Januário Bacelar Júnior, A. (2018). ANOVA MEDIDAS REPETIDAS E SEUS PRESSUPOSTOS: ANÁLISE PASSO A PASSO DE UM EXPERIMENTO. Revista Eletrônica Perspectivas da Ciência e Tecnologia - ISSN: 1984-5693, 10, 29. https://doi.org/10.22407/1984-5693.2018.v10.p.29-51

Santos, C. R. M. dos, Marcondes, J. L., & Stein, M. de L. T. (2014). Modelo de excelência da gestão (meg) aplicada a uma micro e pequena empresa. Cadernos da Escola de Negócios, 1(12). https://portaldeperiodicos.unibrasil.com.br/index.php/cadernosnegocios/article/view/2209

Sebrae. (2016). Sobrevivência das Empresas no Brasil. http://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/Anexos/sobrevivencia-das-empresas-no-brasil-relatorio-2016.pdf

Silva, J., Pastor Tejedor, A., & Tejedor, J. (2014). O Uso do Balanced Scorecard como Instrumento de Medição para Comparar os Modelos de Excelência em Gestão. Revista Ibero-Americana de Estratégia, 13, 18–32. https://doi.org/10.5585/riae.v13i4.2013

Souza, C. M. L. de. (2011). Entre o planejamento estratégico formal e informal: Um estudo de caso exploratório sobre a prática de estratégia nas organizações. Revista de Administração Contemporânea, 15(5), 855–876. https://doi.org/10.1590/S1415-65552011000500005

Thiollent, M. (1997). Pesquisa-ação nas organizações. Atlas.

Thiollent, M. (1998). Metodologia da pesquisa-ação. Autores Associados.

Thompson, A. A., & Strickland, A. J. (2000). Planejamento Estratégico—Elaboração, implementação e execução. Pioneira.

Valladares, C. F. G. (2011). O processo para seleção de gestores de fundos de investimento utilizando o método multicritério TOPSIS [PhD Thesis]. Dissertação de Mestrado Profissionalizante em Administração. Faculdades Ibmec RJ.