Integrated application of statistical process control and work study in a food industry

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5585/exactaep.v18n1.10566

Keywords:

Time and motion study, Control chart, Loaf bread production.

Abstract

This article aims to apply work study and statistical process control in the production line of a factory that produces loaf bread. To reach this objective a mapping of the productive process was necessary through the 5W1H action plan and the flow chart, as well as the timing of the activities and the calculations inherent to the time and motion study and for control charts elaboration. Operator models were selected and trained to eliminate unnecessary movements and to standardize the sequence of operations for purposes of comparison with the times obtained before training. The research evidenced a reduction of approximately 16% in the execution time of the activities, as well as in the reduction of the process variabilities. In this way, it was verified that joint application of tools presented great improvements for the management of the productive process of loaf bread.

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Author Biographies

Letycia Peixoto Fonseca, UENF

UCAM. Mestre em Engenharia de Produção pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF) (2019), Graduada em Engenharia de Produção pela Universidade Candido Mendes (2016) e Técnica em Eletrônica pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense (2014). Principais áreas de atuação: Engenharia de Métodos, Ferramentas da Qualidade, Controle Estatístico do Processo e Gráfico de Controle por Variáveis. Rio de Janeiro, Brasil.

 

Ana Carla de Souza Gomes dos Santos, IFRJ e CEFET/RJ

IFRJ e CEFET/RJ. Doutoranda em Engenharia de Produção e Sistemas pelo CEFET/RJ, Mestre em Engenharia de Produção pela UENF (2016), Especialista em Gerenciamento de Projetos pela FGV (2015) e Graduada em Engenharia de Produção pelo Centro Educacional Nossa Senhora Auxiliadora (2012). É professora do ensino básico, técnico e tecnológico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (campus Nilópolis), com regime de dedicação exclusiva. Tem experiência na área de Engenharia de Produção, com ênfase em Operações lean, Engenharia de métodos e Qualidade em serviços. Rio de Janeiro, Brasil.

Letícia Ali Figueiredo Ferreira, UFVJM

Mestranda em Engenharia de Produção e Sistemas pelo CEFET/RJ. Graduada em Engenharia de Produção pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (2012 - 2018). Graduada em Bacharelado em Ciência e Tecnologia pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (2012-2016). Experiência na área de Modelagem Matemática, com trabalhos focados no estudo epidemiológico, modelos SIR e SIRS. Graduação Sanduíche realizada no período entre 2014-2015 na Morgan State University (Baltimore - MD) em Industrial & Systems Engineering pelo Programa Ciências Sem Fronteiras.

Augusto da Cunha Reis, CEFET/RJ

Doutor em Engenharia de Produção pela PUC-RJ (2013). Mestre em Engenharia de Produção e graduado em Administração de Empresas pela PUC-RJ (2009 e 2006 respectivamente). Professor do Departamento de Engenharia de Produção do Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca CEFET / RJ com experiência e foco nos seguintes assuntos: gerenciamento da cadeia de suprimentos, variável de produto gestão de pessoal, logística de saúde e logística reversa.

Luciane Machado Pizetta, UFF

Mestrado em Sistema de Gestão pela Universidade Federal Fluminense (UFF); Especialização em Gestão Estratégica de Negócios (UFF); Especialização em Auditoria e Controladoria (Centro Universitário Plínio Leite); Graduação em Administração de Empresas pelo Centro Universitário Plínio Leite (2003). Possui experiência nas áreas comercial e financeira dos setores da construção civil e naval. Atualmente com atuação na gestão pública do Instituto Nacional do Câncer (INCA) para o planejamento, gerenciamento, desenvolvimento e implementação de ações estratégicas para políticas governamentais das áreas de saúde.

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Published

2020-05-29

How to Cite

Fonseca, L. P., Santos, A. C. de S. G. dos, Ferreira, L. A. F., Reis, A. da C., & Pizetta, L. M. (2020). Integrated application of statistical process control and work study in a food industry. Exacta, 18(1), 244–268. https://doi.org/10.5585/exactaep.v18n1.10566

Issue

Vol. 18 No. 1 (2020): (jan./mar.)

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