Subcultura de consumo e formação de gosto: um estudo de caso sobre um brewpub no sul de Minas Gerais (MG)

Juliano Silva  Cougo; Elisabeth Thaiane Tercino de  Araújo; Daniel Carvalho de Rezende

doi:10.5585/2025.24907

Autores

Juliano Silva Cougo Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0002-8781-2479
Elisabeth Thaiane Tercino de Araújo Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0001-6402-726X
Daniel Carvalho de Rezende Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, MG, Brasil https://orcid.org/0000-0003-1277-724X

DOI:

https://doi.org/10.5585/2025.24907

Palavras-chave:

subcultura do consumo, gosto, brewpub, cerveja artesanal

Resumo

Objetivo: Propõe-se investigar como um brewpub sul-mineiro, influencia na formação e manutenção de gosto de uma subcultura de consumidores de cerveja artesanal.

Método: A coleta de dados conta com a observação não-participante, além da utilização de documentos e entrevistas semiestruturadas com atores envolvidos nesse contexto.

Originalidade/Relevância: O estudo contribui com discussões sobre o comportamento do consumidor na medida em que se dedica a compreender como uma organização influencia e é influenciada por aspectos da subcultura e da formação de gosto. Considera-se o brewpub, em questão, como um local onde práticas culturais são expressadas.

Resultados: O brewpub fomenta experiências sensoriais “excêntricas” no campo observado, por meio de inúmeros elementos. Observou-se que as preferências, escolhas e desejos desses agentes resgatam estímulos sensoriais e assumem significados e simbolismo comuns. Ademais, os significados compartilhados são também frutos do esforço da organização, em ser um ponto de conexão. As relações estabelecidas e identificadas configuram uma subcultura, a qual influencia diretamente na formação e manutenção do gosto dos consumidores..

Contribuições teóricas/metodológicas: As contribuições evidenciam como o gosto pode ser aprimorado e ressignificado a partir das atividades propostas pelo brewpub e dos elementos que fazem parte deste espaço. Reitera-se as inúmeras possibilidades através de uma metodologia qualitativa, sobretudo ao que tange os aspectos subjetivos dos participantes deste estudo.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Traduções deste artigo

Consumption subculture and taste formation: a case study on a brewpub in the south of Minas Gerais (MG) (English)

Biografia do Autor

Juliano Silva Cougo, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, MG, Brasil

Doutorando em Administração pela Universidade Federal de Lavras-MG (UFLA). Mestre em Administração pela Universidade Federal de Lavras-MG (UFLA). Bacharel em Administração Pública pela Universidade Federal de Alfenas-MG (UNIFAL). Bacharel em Ciências e Economia pela Universidade Federal de Alfenas-MG (UNIFAL). Membro do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Gestão como Prática Social (NEGEP/UFLA). Desenvolve pesquisas relacionadas às áreas de estudos construcionistas, modelos alternativos de economia e diversidade de organizações

Elisabeth Thaiane Tercino de Araújo, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, MG, Brasil

Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Administração da Universidade Federal de Lavras (PPGA/UFLA) com ênfase de pesquisa em Organizações, Gestão e Sociedade. Mestre em Administração pelo Programa de Pós-Graduação em Administração da Universidade Federal de Lavras (PPGA/UFLA). Licenciada em Administração Pública pela mesma instituição (2012-2017). É membro do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Gestão em Prática Social (NEGEP) e do Núcleo Núcleo de Estudos em Organizações, Gestão e Sociedade (NEORGS). Atualmente atua como tutora de cursos presenciais, semipresenciais e à distância do Centro Universitário de Lavras (MG), com destaque para Administração e cursos afins

Daniel Carvalho de Rezende, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Lavras, MG, Brasil

Possui graduação em Engenharia de Produção pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (1997), mestrado em Administração pela Universidade Federal de Lavras (2000), doutorado em Desenvolvimento,Agricultura e Sociedade pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2004) e pós-doutorado em Marketing - Lancaster University (2012). Foi professor visitante em duas instituições estrangeiras: Northern Michigan University (2011) e Lancaster University (2011-2012). Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal de Lavras, Bolsista de Produtividade PQ-2 do CNPq e um dos líderes do tema "Construção e Dinâmicas de Mercados" na Anpad. Foi Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Administração (PPGA/UFLA) de 2016 a 2023, Pró-Reitor Adjunto de Pós-Graduação Lato Sensu da UFLA (2013-2016), Editor do periódico Organizações Rurais e Agroindustriais (2013-2016) e Coordenador do Centro de Educação a Distância da UFLA (2009-2011). Atua na área de Marketing, com destaque para os seguintes temas: teoria social do gosto, consumo cultural, construção de mercados, consumo e marketing de alimentos

Referências

Aquilani, B., Laureti, T., Poponi, S., & Secondi, L. (2015). Beer choice and consumption determinants when craft beers are tasted: An exploratory study of consumer preferences. Food Quality and Preference, 41, 214- 224. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.12.005

Arnould, E. J., & Thompson, C. J. (2005). Consumer culture theory (CCT): Twenty years of research. Journal of Consumer Research, 31(4), 868-882. DOI: https://doi.org/10.1086/426626

Arsel, Z., & Bean, J. (2013). Taste regimes and market-mediated practice. Journal of Consumer Research, 39(5), 899-917. DOI: https://doi.org/10.1086/666595

Ashforth, B. E., & Mael, F. (1989). Social Identity Theory and the Organization. The Academy of Management Review, 14(1), 20-39. DOI: https://doi.org/10.2307/258189

Asitimbay, C. F. G., & Parrales, C. A. R. (2019). Plan de negocios para importar e implementar el pub irlandés en la ciudad de Guayaquil. [Trabalho de Conclusão de Curso, Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Administrativas]. Repositório Universidade de Guayaquil. Disponível em: http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/38737. Acesso em: 23 março de 2022.

Askegaard, S., & Linnet, J. T. (2011). Towards an epistemology of consumer culture theory: Phenomenology and the context of context. Marketing Theory, 11(4), 381-404. DOI: https://doi.org/10.1177/1470593111418796

Baiano, A. (2021). Craft beer: An overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(2), 1829-1856. DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12693

Barboza, R. A., & Silva, R. R. (2013). Subcultura cosplay: a extensão do self em um grupo de consumo. Revista Brasileira de Marketing, 12(2), 180-202. DOI: https://doi.org/10.5585/remark.v12i2.2355

Barcelos, R. H. (2015). O gosto do consumidor: Reflexão Teórica e conceptualização. Revista Interdisciplinar de Marketing, 5(2), 03-18. DOI: https://doi.org/10.4025/rimar.v5i2.26477

Bardin, L. (2011). Análise de conteúdo. Edições 70.

Berlyne, D. E. (1974). Studies in the New Experimental Aesthetics: Steps toward an Objective Psychology of Aesthetic Appreciation. Washington DC: Hemisphere Publishing Corporation.

Bourdieu, P. (1984) Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste. Harvard University Press.

Bourdieu, P. (2002). Escritos e Educação. Petrópolis, RJ: Vozes

Brewers Association. (2021). Craft brewer defined. Disponível em: http://www.brewersassociation.org/statistics/craft-brewer-defined/. Acesso em: 24 de agosto de 2022.

Campbell, C. (2001). A ética romântica e o espírito do consumismo moderno. Rocco.

Campos, R. D., Nascimento, T., & Pinho, V. (2018). Preparando o caminho para a chegada da Consumer Culture Theory. In M. De R. Pinto, G. L. Batinga, Cultura e consumo no Brasil: estado atual e novas perspectivas (pp. 31-58). PUC-Minas.

Carvalho, B. N. (2015). Cerveja artesanal: pesquisa mercadológica e aceitabilidade sensorial. 2015. [Tese de doutorado, Universidade Federal de Viçosa]. Biblioteca Digital de Teses e Dissertações. Disponível em: http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/6811. Acesso em: 12 de março de 2021.

Carvalho, N. B., Minim, L. A., Nascimeto, M., Ferreira, G. H. De C., & Minim, V. P. R. (2018). Characterization of the consumer market and motivations for the consumption of craft beer. British Food Journal, 120(2), 378-391. DOI: https://doi.org/10.1108/BFJ-04-2017-0205

Castro, A. L. de O., Rezende, D. C., & Brito, M. J. de. (2021). Rumo a uma pontuação musical integrative: Prática de orquestração e gusto no consume de música. Brazilian Journal of Marketing, 20(4), 393-421. DOI: https://doi.org/10.5585/remark.v20i4.18041

Charters, S. (2006). Wine and Society. Routdledge.

Douglas, M., & Isherwood, B. (2019). O Mundo dos Bens: para uma antropologia do consumo. UFRJ, 2004.

Ferreira, A. C., Pereira, M. M. O., Rezende, D. C., & Vieira, A. S. (2019). Motivações de compra e hábitos de consumo: um estudo com apreciadores de cerveja artesanal. Revista da Micro e Pequena Empresa, 13(1), 12-31. DOI: https://doi.org/10.6034/rmpe.v13i1.1296

Ferreira, A. C., Pereira, M. M. O., Rezende, D. C. de, & Vieira, A. S. (2018). Simbolismo e Construção da Identidade por meio do Consumo de Cerveja Artesanal. Revista de Negócios, v. 23(3), 19-35, 2018. DOI: http://dx.doi.org/10.7867/1980-4431.2018v23n3p19-35

Filho, J. G. M., Silva, M. E., & Castelo, J. S. F. (2020). The identity constitution of the craft beer consumer in the city of Fortaleza (Brazil). BBR – Brazilian Business Review, 17(4), 381-398. DOI: https://doi.org/10.15728/bbr.2020

Garavaglia, C., & Swinnen, J. (2017). The craft beer revolution: An international perspective. Choices, 32(3), 1-8. DOI: 10.22004/ag.econ.261900

Gewehr, B., & Zaneti, T. B. (2019). Capital Cervejeiro: A comunicação na disseminação da cerveja artesanal. Esferas, (15), 67-77. DOI: https://doi.org/10.31501/esf.v0i15.10531

Goia, M. R., & Chaves, R. L. P. (2016). Cerveja Artesanal Carioca: A Fabricação de uma Cultura. Revista ADM.MADE, 20(2), 56-71. DOI: http://dx.doi.org/10.21714/2237-51392016v20n2p056071

Gómez-Corona, C., Lelievre-Desmas, M., Buendía, H. B. E., Chollet, S., & Valentin, D. (2016). Craft beer representation amongst men in two different cultures. Food Quality and Preference, 53, 19-28. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.05.010

Gowricharn, R. (2019). Practices in taste maintenance. The case of Indian diáspora markets. Journal of Consumer Culture, 19(3), 398-416. DOI: https://doi.org/10.1177/1469540517717784

Hall, S. (2005). A Identidade Cultural na Pós-Modernidade. DP&A.

Hirschman, E. C., & Holbrook, M. B. (1982). Hedonic consumption: Emerging concepts, methods and propositions. Journal of Marketing, 46(3), 92–101. DOI: https://doi.org/10.2307/1251707

Holbrook, M. B. (1981). Integrating compositional and decompositional analyses to represent the intervening role of perceptions in evaluative judgments. Journal of Marketing Research, 18(1), 13–28. DOI: https://doi.org/10.2307/3151310

Holbrook, M. B. (2005). The role of ordinary evaluations in the market for popular culture: Do consumers have “good taste”?. Marketing Letters, 16(2), 75–86. DOI: https://doi.org/10.1007/s11002005-2774-6

Holbrook, M. B., & Hirschman, E. C. (1982). The experiential aspects of consumption: Consumer fantasies, feelings, and fun. Journal of Consumer Research, 9(2), 132-140. DOI: https://doi.org/10.1086/208906

Holt, D. B. (1998). Does cultural capital structure American consumption?. Journal of Consumer Research, 25(1), 1-25, 1998. DOI: https://doi.org/10.1086/209523

Hoyer, W. D., & Stokburger-Sauer, N. E. (2012). The role of aesthetic taste in consumer behavior. Journal of the Academy of Marketing Science, 40(1), 167-180. DOI: https://doi.org/10.1007/s11747-011-0269-y

Koch, E. S., & Sauerbronn, J. F. R. (2018). To love beer above all things”: An analysis of Brazilian craft beer subculture of consumption. Journal of Food Products Marketing, 25(2), 1-25. DOI: https://doi.org/10.1080/10454446.2018.1431577

Larsen, G., & Patterson, M. (2018). Consumer identity projects. In O. Kravets, P. Maclaran, S. Miles, A. Venkatesh, A. (Eds). Handbook of Consumer Culture (pp. 194-213). Sage.

Leder, H., Belke, B., Oeberst, A., & Augustin, D. (2004). A model of aesthetic appreciation and aesthetic judgments. British Journal of Psychology, 95(4), 489-508. DOI: https://doi.org/10.1348/0007126042369811

Limberger, S. C., & Tulla, A. (2017). A emergência de microcervejarias diante da oligopolização do setor cervejeiro. Finisterra, 52(105), 93-110. DOI: https://doi.org/10.18055/Finis10404

Mccracken, G. (2003). Cultura & Consumo. Mauad.

Maciel, A. F., Wallendorf, M. (2017). Taste engineering: An extended consumer model of cultural competence constitution. Journal of Consumer Research, 43(5), 726- 746. DOI: https://doi.org/10.1093/jcr/ucw054

Mac Leod, R. E., Cardoso, D. C., Martins, J. L. A., Chagas, P. G., & Pinheiro, C. R. (2020). Viabilidade econômica de instalação de microcervejaria em Belo Horizonte-MG com base no perfil de consumo de cervejas artesanais no Brasil. Research, Society and Development, 9(8), 1-29. DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5457

McCracken, G. (1986). Culture and consumption: A theoretical account of the structure and movement of the cultural meaning of consumer goods. Journal of Consumer Research, 13(1), 71-84.

Ministério da Agricultura e Pecuária. (2024). Anuário da Cerveja. Brasília, 2024. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/anuarios-de-produtos-de-origem-vegetal-pasta/anuario-da-cerveja-2024-ano-referencia-2023/view. Acesso em: 20 de agosto de 2024.

Mowen, J C., & Minor, M. S. (2003). Comportamento do consumidor. Prentice Hall.

Ponte, L. F., & Campos, R. D. (2018). Taste Transformation in the Context of Social Mobility. BAR-Brazilian Administration Review, 15(2), 1-18. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1807-7692bar2018170100

Ponte, L. F., & Suarez, M. C. (2017). A transformação do Gosto: Um framework para análise das mudanças de padrões de consumo da nova classe média. In Encontro da ANPAD, ENANPAD, October 01-04, 2017, São Paulo. (pp. 1-14). ANPAD.

Quintão, R. T., Brito, E. P. Z., & Belk, R. W. (2017). The taste transformation ritual in the specialty coffee market. Revista de Administração de Empresas, 57(5), 483-494. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0034-759020170506

Ramalho, R., & Ayrosa, E. A. T. (2009). Subcultura Tuning: a identidade estendida na

personalização de automóveis. Revista de Ciências da Administração, 11(24), 169-194, 2009.

Ramos, G. C. B., & Pandolfi, M. A. C. (2019). A evolução do mercado de cervejas artesanais no Brasil. Revista Interface Tecnológica, 16(1), 480-488. Disponível em: https://revista.fatectq.edu.br/interfacetecnologica/article/view/591/375. Acesso em: 02 de setembro de 2022.

Rojak, D., & Cole, L. B. (2016). Place attachment and the historic brewpub: A case study in Greensboro, North Carolina. Journal of Interior Design, 41(1), 33-50. DOI: https://doi.org/10.1111/joid.1206

Segabinazzi, R. C. (2015). Subculturas e cultura de consumo: diferenciações e uma agenda de pesquisa para o Brasil. International Journal of Business and Marketing, 1(1), 53–60. Disponível em: https://www.ijbmkt.org/ijbmkt/article/view/6/Subculturas%20e%20cultura%20de%20consumo. Acesso em: 03 de setembro de 2022.

Serviço De Apoio Às Micro E Pequenas Empresas – SEBRAE. (2021). Microcervejarias. Disponível em: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-microcervejaria,8f387a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD#download-ideia-download-ideia. Acesso em: 03 de setembro de 2022.

Schouten, J. W., & Mcalexander, J. H. (1995). Subcultures of consumption: An ethnography of the new bikers. Journal of Consumer Research, 22(1), 43-61. DOI: https://doi.org/10.1086/209434

Silva, A. F., & Frizon, J. A. (2021). Atributos relevantes para universitários do sudoeste do Paraná na escolha, compra e consumo de cerveja artesanal. Caderno Profissional de Marketing, 9(1), 150-169.

Silva, H. A.; Leite, M. A.; De Paula, A. R. V. (2016). Cerveja e sociedade. Contextos da Alimentação–Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade, São Paulo: Centro Universitário Senac, 4(2), 85-91. Disponível em: http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revistacontextos/wp-content/uploads/2016/03/73_CA_artigo_revisado.pdf. Acesso em: 05 de setembro de 2022.

Skandalis, A., Banister, A., & Byron J. (2016). Toward a Spatial Theory of Taste Formation. Advances in Consumer Research, 43, 404-408.

Solomon, M. R. (2004). Consumer behavior: buying having and being. New Jersey: Prentice Hall.

Throsby, D. (2001). Economics and Culture. Cambridge University Press.

Woodward, I., & Emmison, M. (2001). From aesthetic principles to collective sentiments: The logics of everyday judgments of taste. Poetics, 29(6), 295-316. DOI: https://doi.org/10.1016/S0304-422X(00)00035-8.

Yin, R. K. Estudo de caso: planejamento e métodos. 3 ed. Porto Alegre: Bookman, 2005.