Subcultura de consumo e formação de gosto: um estudo de caso sobre um brewpub no sul de Minas Gerais (MG)

Juliano Silva  Cougo; Elisabeth Thaiane Tercino de  Araújo; Daniel Carvalho de Rezende

doi:10.5585/2025.24907

Authors

Juliano Silva Cougo Federal University of Lavras https://orcid.org/0000-0002-8781-2479
Elisabeth Thaiane Tercino de Araújo Federal University of Lavras https://orcid.org/0000-0001-6402-726X
Daniel Carvalho de Rezende Federal University of Lavras https://orcid.org/0000-0003-1277-724X

DOI:

https://doi.org/10.5585/2025.24907

Keywords:

subcultura do consumo, gosto, brewpub, cerveja artesanal

Abstract

Objetivo: Propõe-se investigar como um brewpub sul-mineiro, influencia na formação e manutenção de gosto de uma subcultura de consumidores de cerveja artesanal.

Método: A coleta de dados conta com a observação não-participante, além da utilização de documentos e entrevistas semiestruturadas com atores envolvidos nesse contexto.

Originalidade/Relevância: O estudo contribui com discussões sobre o comportamento do consumidor na medida em que se dedica a compreender como uma organização influencia e é influenciada por aspectos da subcultura e da formação de gosto. Considera-se o brewpub, em questão, como um local onde práticas culturais são expressadas.

Resultados: O brewpub fomenta experiências sensoriais “excêntricas” no campo observado, por meio de inúmeros elementos. Observou-se que as preferências, escolhas e desejos desses agentes resgatam estímulos sensoriais e assumem significados e simbolismo comuns. Ademais, os significados compartilhados são também frutos do esforço da organização, em ser um ponto de conexão. As relações estabelecidas e identificadas configuram uma subcultura, a qual influencia diretamente na formação e manutenção do gosto dos consumidores..

Contribuições teóricas/metodológicas: As contribuições evidenciam como o gosto pode ser aprimorado e ressignificado a partir das atividades propostas pelo brewpub e dos elementos que fazem parte deste espaço. Reitera-se as inúmeras possibilidades através de uma metodologia qualitativa, sobretudo ao que tange os aspectos subjetivos dos participantes deste estudo.

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Consumption subculture and taste formation: a case study on a brewpub in the south of Minas Gerais (MG) (English)

Author Biographies

Juliano Silva Cougo, Federal University of Lavras

PhD student in Business Administration at the Federal University of Lavras-MG (UFLA). Master in Business Administration from the Federal University of Lavras-MG (UFLA). Bachelor in Public Administration from the Federal University of Alfenas-MG (UNIFAL). Bachelor of Science and Economics from the Federal University of Alfenas-MG (UNIFAL). Member of the Center for Studies and Research in Management as Social Practice (NEGEP/UFLA). Develops research related to the areas of constructionist studies, alternative models of economy and diversity of organizations

Elisabeth Thaiane Tercino de Araújo, Federal University of Lavras

Doctoral student of the Graduate Program in Administration at the Federal University of Lavras (PPGA/UFLA) with emphasis on research in Organizations, Management and Society. Master in Business Administration by the Graduate Program in Business Administration at the Federal University of Lavras (PPGA/UFLA). Degree in Public Administration from the same institution (2012-2017). She is a member of the Center for Studies and Research in Management in Social Practice (NEGEP) and the Center for Studies in Organizations, Management and Society (NEORGS). She currently works as a tutor for face-to-face, blended and distance courses at the University Center of Lavras (MG), with emphasis on Administration and related courses

Daniel Carvalho de Rezende, Federal University of Lavras

He holds a degree in Production Engineering from the Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro (1997), a Master's in Administration from the Federal University of Lavras (2000), a PhD in Development, Agriculture and Society from the Federal Rural University of Rio de Janeiro (2004) and a postgraduate degree in -PhD in Marketing - Lancaster University (2012). He has been a visiting professor at two foreign institutions: Northern Michigan University (2011) and Lancaster University (2011-2012). He is currently Full Professor at the Federal University of Lavras, CNPq Productivity Scholarship PQ-2 and one of the leaders of the theme "Construction and Dynamics of Markets" at Anpad. He was Coordinator of the Graduate Program in Administration (PPGA/UFLA) from 2016 to 2023, Deputy Dean of Lato Sensu Graduate Studies at UFLA (2013-2016), Editor of the journal Rural and Agroindustry Organizations (2013-2016) and Coordinator of the Center for Distance Learning at UFLA (2009-2011). He works in the area of Marketing, with emphasis on the following topics: social theory of taste, cultural consumption, building markets, consumption and food marketing

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